照燒（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國(guó)家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國(guó)香港，中國(guó)臺(tái)灣與韓國(guó)的照燒肉品則口味較重。日式照燒雞腿飯則是日本料理中一款經(jīng)典的使用照燒醬烹飪的雞腿肉便當(dāng)，鮮中帶甜的嫩雞腿配上白米飯十分入味。

材料

調(diào)料：料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。

做法

1、雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。

2、照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙，或者醬油2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3、西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。

4、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時(shí)候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動(dòng)，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會(huì)切塊。

5、取來容器盛入米飯，再取一點(diǎn)燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就即可。

注意事項(xiàng)

醬汁的調(diào)配比較靈活，沒有白葡萄酒的可以用紅葡萄酒或者料酒代替，如果不喜歡太甜的可以在醬汁中加少許鹽，還可以直接用買來的照燒醬，等等等等,都可以隨著自己的口味調(diào)配。

小貼士：

1、雞腿筋一定要切斷，以防煎制的過程中卷曲，影響美觀。

2、在雞皮上戳小孔，一方面可以讓雞肉腌制時(shí)更入味，另一方面在煎制時(shí)可以防止雞皮回縮。

3、煎雞腿肉時(shí)，要不斷的用鏟子擠壓，使之充分受熱且快速熟透。

4、西蘭花的焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，而且焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，菜會(huì)更翠綠。

5、西蘭花，具有防癌抗癌的功效；而且還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素c含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

6、醬汁的調(diào)配比較靈活，沒有白葡萄酒的可以用紅葡萄酒來代替。

7、如沒有蜂蜜，則可用冰糖代替。量不可太多，有一絲甜味即可。