燴蝦仁是江西九江的特色傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜系。蝦仁鮮嫩、爽脆，清淡爽口，湯菜兼用。?蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。制作蝦仁菜肴看起來簡單，做起來并不容易。

制作材料

主料

蝦仁(300克) 。

輔料

豌豆(100克) 。

調料

大蔥(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 味精(1克) 植物油(30克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(2克)。

制作工藝

1. 將蝦仁去沙腺洗凈，加入鹽、料酒稍腌；

2. 用開水將蝦仁、豌豆焯好；

3. 鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；

4. 放味精、鹽、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出鍋淋香油。

食譜營養(yǎng)

蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

食譜所含營養(yǎng)成分

·熱量 (1028.54千卡)

·維生素B6?(0.01毫克)

·蛋白質 (139.15克)

·脂肪 (40.13克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物?(22.63克)

·葉酸 (5.60微克)

·膳食纖維 (3.26克)

·膽固醇 (1575.00毫克)

·維生素A?(102.40微克)

·維生素K?(0.70微克)

·胡蘿卜素 (234.50微克)

·硫胺素 (0.46毫克)

·核黃素 (0.46毫克)

·尼克酸 (17.39毫克)

·維生素C (15.90毫克)

·維生素E (30.08毫克)

·鈣 (1696.09毫克)

·磷 (2132.57毫克)

·鉀 (2012.36毫克)

·鈉 (0.90毫克)

·碘 (756.19微克)

·鎂 (35.77毫克)

·鐵 (13.07毫克)

·鋅 (228.07毫克)

·硒 (7.28微克)

·銅 (3.26毫克)

·錳 (0.00毫克)

食譜相克

蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。