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剁椒鴉片魚頭
鴉片魚頭嫩滑鮮美，用剁椒清蒸，香辣鮮美的剁椒蓋住了海魚的魚腥味，喜歡吃辣的人，常常吃完了魚頭看著盆底會(huì)說，別倒掉等著下面條吃。
原料
鴉片魚頭 1個(gè)，自制剁椒，姜 ，蔥 少許，鹽，蒸魚豉油，料酒，白砂糖，雞精
做法
1.食材準(zhǔn)備，蔥、姜洗凈，切絲。
2.魚頭洗凈，在魚頭下面放些姜絲，兩面均勻地撒入鹽。倒入料酒。
3.再倒入蒸魚豉油，撒入姜絲、將魚頭入味。
4.初步腌制好的魚頭，用小勺將剁椒均勻地放入魚頭上，喜歡辣的可多放，最后撒入蔥、白砂糖調(diào)鮮和雞精。腌制半小時(shí)，上鍋大火蒸20分鐘即可。
懶人做法
洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內(nèi)沒有聞到魚的香味，低火再轉(zhuǎn)3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認(rèn)為味道最好。
小貼士
1.在蒸魚時(shí)，放點(diǎn)白砂糖一可以調(diào)鮮，二可以減少辣味。
2.如果考慮色澤，蔥也可以蒸好后放入，再澆上熱油。
