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羊肉餃子
羊肉餃子是傳統(tǒng)面食中的一種，其餡以羊肉為主，可根據(jù)個(gè)人喜好夾雜豬肉以提高鮮美程度。輔料以蘿卜為主，調(diào)料方面需注意需要花椒，但不可加入姜。食材性質(zhì)中和，四季均可食用。
原料
羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團(tuán)，一旁醒著備用；?
2、羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后，切小塊；
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機(jī)里絞成肉餡；
4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水；
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲；
6、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起，蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻；
7、醒好的面揉搓，下劑子；
8、搟皮包餡；
9、水開后煮餃子。?
溫馨提示
1、和面的時(shí)候，一半的水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，和出滋潤的餃子面；
2、根據(jù)自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當(dāng)然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個(gè)隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點(diǎn)豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例；
3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯；
4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫?zé)?，正好中和，夏天吃了不上火?/p>
5、蘿卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
