火雞是雞形目吐綬雞科吐綬雞屬的鳥類。外貌獨(dú)特，體軀高大、雄壯；頭、頸裸露，鼻孔上部長有肉錐，頭頂生皮瘤，可伸縮自如；皮瘤一般為淺藍(lán)色，激動(dòng)時(shí)肉錐變小，皮瘤變成赤紅色；頸部也生有珊瑚狀的皮瘤，且常因情緒激動(dòng)變成紅、藍(lán)、紫、白等多種色彩；雄鳥有距，胸前有須毛束，尾羽發(fā)達(dá)，興奮時(shí)展成扇形體羽從乳白色到褐黑色。體羽從乳白色到褐黑色。

火雞主要分布在北美，廣泛分布于美國各地和墨西哥北部。火雞喜棲息于水邊林地，活動(dòng)于林緣和林間空地，性機(jī)警而隱蔽。以漿果、堅(jiān)果、種子植物和無脊椎動(dòng)物如昆蟲為食，偶爾也吃蛙和蜥蜴。常集群生活，不遷徙。一只雄鳥配一群雌鳥，每年產(chǎn)卵兩次，每窩產(chǎn)卵8—15枚，孵化期28日，雌鳥孵卵并育雛。?在某些火雞馴化群中發(fā)現(xiàn)有孤雌生殖現(xiàn)象，所有孤雌生殖的火雞均為雄性，能長到性成熟和產(chǎn)生正常后代。?

火雞是世界上最常見的家養(yǎng)肉禽之一，大多被用于肉類加工，而不被作為蛋類的來源?；痣u肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富，膽固醇低、脂肪少，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等功效。

動(dòng)物學(xué)史

火雞是在墨西哥的瓦哈卡地方首先馴化成家禽的，時(shí)間大約相當(dāng)于歐洲的新石器時(shí)代（歐洲新石器時(shí)代約公元前五千年）。火雞于十五世紀(jì)末輸入到歐洲，引入中國的時(shí)間更晚?；痣u在北美洲的南部還有野生的。

野生火雞 (Meleagris gallopavo) 是一種原產(chǎn)于北美的高地陸鳥，是現(xiàn)存的兩種火雞之一，也是雞形目中最重的成員。它是家養(yǎng)火雞的祖先，最初源自墨西哥南部的野生火雞亞種（不是相關(guān)的單眼火雞）。 盡管火雞原產(chǎn)于北美，但它的名字可能來自馴化品種，這些品種是通過西班牙從黎凡特運(yùn)來的船只進(jìn)口到英國的。 因此，當(dāng)時(shí)的英國人將野火雞與土耳其國家聯(lián)系在一起，并且這個(gè)名字盛行。另一種理論認(rèn)為，另一種鳥，一種原產(chǎn)于馬達(dá)加斯加的珍珠雞，由土耳其商人引入英國，是最初的來源，并且該術(shù)語隨后被了解先前物種的英國殖民者轉(zhuǎn)移到新大陸鳥類。

形態(tài)特征

火雞體型比家雞大3-4倍，體長110-115厘米。翼展125-144厘米，體重2.5-10.8千克。嘴強(qiáng)大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，頭部有肉質(zhì)生長，稱為肉瘤。喉嚨和脖子上有紅色肉垂。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強(qiáng)大。體羽從乳白色至棕灰色至黑色褐黑色，閃耀多種顏色的金屬光澤。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。火雞表現(xiàn)出強(qiáng)烈的性別二態(tài)性。雄性比雌性大得多，他的羽毛有紅色、紫色、綠色、銅色、青銅色和金色彩虹色。雄火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球。

頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，爪甲鋒利，能傷人至死。墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點(diǎn)和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，并帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時(shí)變成白色，帶亮藍(lán)色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個(gè)長形紅色肉質(zhì)飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個(gè)黑色、質(zhì)地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

近種區(qū)別

棲息環(huán)境

棲息于溫帶和亞熱帶森林中，野生火雞喜棲息于水邊林地，生活在美國的山林、樹林和沼澤中。生活在海拔300-2500米的高度之間。

生活習(xí)性

活動(dòng)

在繁殖季節(jié)之外，雄雞和雌雞分開生活，盡可能高地棲息在樹上。性情溫順，行動(dòng)遲緩。它們受驚時(shí)會(huì)迅速跑到隱蔽地方，飛翔力較強(qiáng)，能飛500-2000米遠(yuǎn)。平時(shí)棲于地面上，發(fā)咯咯聲。面對(duì)眾多的掠食者，野生火雞必須非常小心。這就是為什么許多火雞睡在生長在水中的樹上的原因，因?yàn)樗鼈儾蝗菀讖牡孛娼咏；痣u非常重，飛行困難，必須跑幾米才能起飛。小火雞的難度更大，必須在樹枝間飛來飛去才能在樹頂睡覺。?

發(fā)聲

野火雞有很多叫聲：吞咽聲、普通叫聲、咕嚕咕嚕聲、咯咯叫聲、切割聲、興奮呼叫聲等。 在早春，一歲以上的雄性（稱為 gobblers 或 toms），偶爾小于一歲的雄性（稱為 jakes）會(huì)通過大口大口向雌性和競爭雄性宣布它們的存在。野火雞在一英里外都能聽到。雄火雞也會(huì)發(fā)出低沉的“鼓聲”，這是由胸部氣囊中的空氣運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的，類似于草原雞的轟鳴聲。此外，它們還產(chǎn)生 一種被稱為“吐”的聲音，是空氣從這個(gè)氣囊中急劇排出的聲音。

食性

野生火雞抓撓森林地面，翻動(dòng)落葉，啄食植物。幼年野生火雞以漿果、草、芽、種子、根和塊莖為食。它們食用一些昆蟲（如蝗蟲）或一些小型甲殼類動(dòng)物、軟體動(dòng)物甚至兩棲動(dòng)物來改變自己的素食習(xí)慣。野火雞將食物整個(gè)吞下，并用強(qiáng)大的砂囊將其碾碎。像許多動(dòng)物一樣，它吞下小石子來促進(jìn)這種操作，但它的消化系統(tǒng)卻出奇地高效。 已經(jīng)看到該物種吞下小塊金屬，有人看到一只火雞在4小時(shí)內(nèi)吞下了24個(gè)完整的堅(jiān)果。

覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實(shí)等。夜間結(jié)群宿在樹上以植物的莖、葉、種子和果實(shí)等為食，也吃昆蟲等，偶爾也吃蛙和蜥蜴。

天敵

野生火雞有許多敵人：土狼、狐貍、狼、猞猁、猛禽、貓頭鷹、浣熊、臭鼬和水貂。當(dāng)被潛在的捕食者接近時(shí)，火雞和它們的幼鳥通常會(huì)逃跑而不是飛離潛在的捕食者，它們也可能會(huì)飛很短的距離。偶爾，如果走投無路，成年火雞可能會(huì)試圖擊退掠食者，而大型雄雞在自衛(wèi)方面可能特別具有攻擊性。在與捕食者戰(zhàn)斗時(shí)，火雞可能會(huì)用腿踢，使用腿背上的刺作為武器，用喙咬人，并用相對(duì)較大的身體撞擊，可能能夠阻止中等大小的捕食者。曾經(jīng)看到當(dāng)它們的雛鳥受到威脅時(shí)，母火雞在飛行中趕走至少兩種鷹。?

分布范圍

原產(chǎn)地：加拿大、墨西哥、美國。

引進(jìn)：澳大利亞、新西蘭、美國夏威夷群島。?

野生火雞在21個(gè)州大量存在，從美國東海岸到墨西哥南部。在西部，從華盛頓州到新墨西哥州和德克薩斯州均有分布。

繁殖方式

交配孵化

在交配季節(jié)，火雞四處游行，咯咯叫著，自豪地張開尾羽。雄火雞成年野生火雞在發(fā)情期，它的胸前會(huì)隆起并堆積，形成了一個(gè)叫做“胸海綿”的附屬物。該物種靠這個(gè)脂肪儲(chǔ)備生活，吃得很少?；痣u求偶時(shí)，雄火雞展開尾羽，翅膀下垂，抖動(dòng)羽翈作聲，縮頭闊步行走，并發(fā)出急促的“咯咯”叫聲。它們的頭和脖子被紅色、白色和藍(lán)色染成鮮艷的顏色。顏色會(huì)隨著火雞的心情而變化，純白色的頭部和頸部是最興奮的。繁殖季節(jié)過后，雄火雞又瘦了。每個(gè)雄火雞都試圖引誘盡可能多的雌火雞，并與其他雄火雞爭奪后宮的控制權(quán)。

早春繁殖。筑巢于地面上。一只雄火雞配一群雌火雞。雌火雞通過在地面上刮下輕微的凹陷來筑巢，用干樹葉填滿。每窩產(chǎn)8-15枚淡褐色有斑點(diǎn)的卵，孵化期28天。

小火雞身上長滿有灰色斑點(diǎn)的羽絨。羽毛很快取代了這種羽絨，但這種羽毛從八月開始發(fā)生變化，幼火雞在年底獲得成年羽毛。在雌火雞的監(jiān)視下，雛鳥會(huì)隨著雌火雞一起移動(dòng)，直到三個(gè)月大，這時(shí)大的雄火雞和較小的雌火雞就會(huì)形成不同的群體。

孤雌生殖

由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，可以進(jìn)行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較強(qiáng)。在缺乏雄火雞的情況下，雌火雞生產(chǎn)的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄火雞。

亞種分化

• M. g. gallopavo：指名亞種，是唯一不能在美國或加拿大見到的亞種。西班牙人于1500年代中將它們帶到歐洲傳至法國及英國，并成為了節(jié)日的主菜。1620年，它們的數(shù)量豐富并被帶到美國馬薩諸塞州。它們是最體型最小的亞種之一。

• M. g. intermedia：分布在美國德克薩斯州至奧克拉荷馬州、肯薩斯州、新墨西哥州、科羅拉多州、俄勒岡州及被引入到加利福尼亞州中部及西部，與及一些東北州份。它們于1950年代末也有被引入到夏威夷。它們的數(shù)量估計(jì)有102萬只。該亞種的腳較長，適應(yīng)了草原的生活。身體羽毛有綠銅色虹。尾巴及下背部羽毛端呈淺黃色。它們棲息在河流邊的叢林。它們是群居的。

• M. g. merriami：分布在洛磯山脈及鄰近美國懷俄明州、蒙大拿州、南達(dá)科他州及新墨西哥州的草原，數(shù)量33-34萬只。它們棲息在西黃松樹林及山區(qū)。尾巴及下背羽毛端呈白色，身體羽毛有紫色及銅色虹。

• M. g. mexicana：墨西哥北部山區(qū)及亞利桑那州和新墨西哥州南部的特有種，受到高度保護(hù)及控制。它們?cè)诿绹臄?shù)量很少，但在墨西哥數(shù)量則很豐富。它們是體型最大的亞種，有很長的腳，大的腳掌及較長的尾羽。身體羽毛呈銅色及綠金色。阿茲特克人馴養(yǎng)了它們成為家火雞。

• M. g. osceola：在佛羅里達(dá)半島最常見，它們的數(shù)量從80,000到100,000只。這種鳥以著名的塞米諾爾領(lǐng)袖奧西奧拉命名，于1890年首次被描述。它比東部的野生火雞更小更黑。翼羽非常黑，在其他亞種中可見少量的白色條紋。它們?nèi)淼挠鹈浅屎绮实木G紫色。經(jīng)常出現(xiàn)于棕櫚樹的灌木叢中，偶爾也會(huì)出現(xiàn)在沼澤附近，那里有豐富的兩棲動(dòng)物獵物。佛羅里達(dá)州火雞是最小的亞種，體重7-18千克。

• M. g. silvestris：這是清教徒及阿卡迪亞人最先遇見的野生火雞。它們的分布地最廣，覆蓋了整個(gè)美國東部，延至加拿大的曼尼托巴、安大略省、魁北克及沿海諸省。其數(shù)量有510-530萬只。它們可以高達(dá)約1.2米，上尾羽端呈栗褐色。公火雞重達(dá)27千克。它們被大量獵殺，且是亞種中被獵殺得最多的。

主要品種

保護(hù)現(xiàn)狀

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)2016年 ver3.1——無危(LC)。

種群現(xiàn)狀

該物種分布范圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標(biāo)準(zhǔn)（分布區(qū)域或波動(dòng)范圍小于20000平方公里，棲息地質(zhì)量，種群規(guī)模，分布區(qū)域碎片化），種群數(shù)量趨勢穩(wěn)定，因此被評(píng)價(jià)為無生存危機(jī)的物種。

趨勢證明：截止2007年，在過去的40年中，該物種在北美經(jīng)歷了巨大且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的增長（40年內(nèi)增長18700%，相當(dāng)于每十年增長270%；來自繁殖鳥類調(diào)查和/或圣誕節(jié)鳥類數(shù)量的數(shù)據(jù)：Butcher and Niven 2007年）。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

營養(yǎng)

火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質(zhì)含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質(zhì)含量高達(dá)30.5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高于其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性溫微熱，味甘香，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)怔忡心悸、頭暈?zāi)垦！⑵⑽柑摵?、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力等有良好的功效。?

食療

• 健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

• 養(yǎng)胃：暖胃，治療胃寒癥。

• 止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

• 調(diào)經(jīng)：調(diào)理經(jīng)期過長（短）或是月經(jīng)過少（多）。

• 補(bǔ)腎虛：癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

• 通乳生乳：有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

• 其他功效：用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)，脾虛水腫，瘡瘍久不愈合等。

人工養(yǎng)殖

個(gè)體選擇

作種用公火雞應(yīng)選擇具有健壯無病、體型高大、雄性較強(qiáng)、活潑、羽毛發(fā)亮、腿粗而直的火雞；種用雌火雞選擇健康無病、性情溫順、背平尾直、胸寬體大、羽毛和肉髯顫色鮮艷的。種雞用一段時(shí)期要更換，提純復(fù)壯，及時(shí)淘汰劣種，選留良種。種用母火雞利用年限為2年，雄火雞則可利用3-4年。?

配種與產(chǎn)蛋

雌火雞從34周齡開始進(jìn)入第一個(gè)產(chǎn)蛋周期，產(chǎn)蛋期在每年的3-9月，每產(chǎn)10-15枚左右即自行孵化。每年產(chǎn)蛋4-6個(gè)周期，每個(gè)周期產(chǎn)蛋14-20枚，最多28枚?；痣u多為自然交配，應(yīng)防近親交配，種火雞在自然交配時(shí)，由于雌雄在體重上差別大，常使雌火雞受到損傷，因而導(dǎo)致雌火雞的繁殖率低，降低經(jīng)濟(jì)效益。因此，可采用人工授精方法來解決這一矛盾，同時(shí)種公雞的飼養(yǎng)比例，可由自然交配的1:4-5提高到1:30，而且可使飼養(yǎng)費(fèi)用大幅度降低。?

1. 采精：火雞一般采用按摩法采精，先要經(jīng)過2周時(shí)間訓(xùn)練種火雞，使它形成性反射，而后即可采精，采精時(shí)助手坐在板凳上，兩手分別捉住種公雞的一條腿，采精者沿火雞兩翅背部至尾根及向泄殖腔下兩側(cè)部位多次有節(jié)奏地按摩，并將左手拇指與其它四指分撐住泄殖腔兩側(cè)，并以掌緊貼尾羽；同時(shí)用右拇指與其它四指分撐住在泄殖腔兩側(cè)腹部位置有節(jié)奏地按摩，待種雄火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出來時(shí)，再用左手拇指和食指稍用力擠壓種火雞泄殖腔周圍使精液(稍帶黃白色濃稠液體)捧出，流裝到事先備好的貯精器內(nèi)(常用消毒清潔的小玻璃試管或集精杯)。種雄火雞每次捧出精液0.2-0.3毫升，精子濃度每毫升約80億，3-4天采集1次，精液采集后，不論稀釋與否，都應(yīng)放置到35-40℃溫水中暫存。采精操作時(shí)，動(dòng)作忌粗暴，要避免糞便污染，對(duì)已污染的精液不能用于輸精，采集的精液必須在30分鐘內(nèi)輸用，以免降低精液品質(zhì)，影響受精率。?

   
   

2. 輸精：為保證較高的受精率，輸精應(yīng)選擇在種雌火雞產(chǎn)完蛋，下午2時(shí)，且在安靜、清潔場地進(jìn)行，以得到最高的受精率。輸精方法采用輸精器直接插入陰道的方法。輸精前，先用剪刀剪去泄殖腔周圍的羽毛，并用生理鹽水擦拭干凈。輸精人員助手用兩手分握雌火雞兩腿和兩翅尖固定，輸精液需要稀釋，稀釋倍數(shù)為2-3倍。常用稀釋液以生理鹽水或5%-7%的葡萄糖或谷氨酸鈉2.8克，葡萄糖1.8克，蒸餾水100毫升配成。輸精器用帶塑料小膠管的卡介苗注射器，將稀釋的精液裝入注射器筒內(nèi)。輸精時(shí)，輸精員面向種火雞尾部，右手將其尾羽撥向左側(cè)，大拇指緊貼泄殖腔下緣向下方輕壓使泄殖腔張開后，左手將盛有精液的輸精器自然插入陰道內(nèi)。雌火雞輸精間隔：新鮮精液一般14天左右，稀釋精液8-10天，每只火雞輸入精液量為0.025毫升，輸精結(jié)束后將雌火雞放回飼養(yǎng)籠內(nèi)精心喂養(yǎng)。

   
   

火雞自然交配要在雌火雞產(chǎn)蛋前及時(shí)讓其交配，在產(chǎn)蛋期間，應(yīng)將雄火雞隔開單獨(dú)飼養(yǎng)，以免其對(duì)雌火雞騷擾過度，影響雌火雞產(chǎn)蛋。同時(shí)，在配種前要將雄火雞尖利的腳爪修剪平滑，以免踏傷雌火雞，影響雌火雞產(chǎn)蛋和抱窩。

種蛋孵化

1. 自然孵化：雌火雞的抱窩性極強(qiáng)，農(nóng)戶少量繁殖火雞種蛋可由雌火雞或本地抱蛋母雞進(jìn)行自然孵化，方法是用竹籮筐造窩給雌火雞抱蛋孵化?；j筐內(nèi)墊上禾草，約20-30厘米厚，然后放入種蛋。雌火雞抱種蛋一般放14-18枚。雌火雞抱蛋時(shí)喜在光線暗淡、隱蔽、僻靜的地方，抱窩期間需將雄火雞隔離飼養(yǎng)，以防騷擾抱蛋母雞。每抱窩2天應(yīng)讓它離窩沙搭，采食和飲水。雌火雞抱蛋期應(yīng)少喂含水分多的飼料，可加喂些谷物飼料，適當(dāng)提高飼料日糧標(biāo)準(zhǔn)。種蛋入孵后第7-8天、15天、25天時(shí)各照蛋和驗(yàn)蛋1次，以除去無精蛋和死胚蛋。種蛋入孵26天，殼內(nèi)小雛已經(jīng)形成，有的開始啄殼，一般28-29天可全部出雛。雌火雞抱窩后體質(zhì)比較虛弱，應(yīng)單獨(dú)喂養(yǎng)幾天，以便盡快恢復(fù)健康。

   
   

2. 人工孵化：在大規(guī)模飼養(yǎng)繁殖火雞時(shí)用應(yīng)采用人工孵化法?；痣u種蛋進(jìn)行人工孵化要對(duì)種蛋進(jìn)行選擇，然后將種蛋放入孵化器內(nèi)，用福爾馬林溶液密閉熏蒸消毒半小時(shí)，按孵化器每立方米窖積用福爾馬林20ml，加8g高錳酸鉀即可。消毒時(shí)孵化器溫度為30℃，相對(duì)濕度為65%。消毒結(jié)束后，立即驅(qū)逐煙霧，然后正式升溫孵化。孵化溫度第1天至第25天為37℃，相對(duì)濕度為56%，孵化器達(dá)到要求后，氣孔全部打開。孵化第1天至第16天，每隔2小時(shí)用人工轉(zhuǎn)蛋1次，第17天至第25天可以自動(dòng)轉(zhuǎn)蛋或人工轉(zhuǎn)蛋，每小時(shí)1次，孵化至第8、20、25天各進(jìn)行驗(yàn)蛋1次，檢查胚胎的發(fā)育情況，除去無精蛋和死胚蛋。孵化到第25天時(shí)，把孵蛋移入事先消毒好的出雛機(jī)。第26天至28天出雛機(jī)溫度為36.5℃，相對(duì)濕溫度為77.6%。為了提高出雛機(jī)的濕度，可在機(jī)內(nèi)掛濕布。出雛時(shí)，每隔2小時(shí)向蛋面噴灑40-60℃溫水，有利于雛火雞的破殼和增強(qiáng)其活力，提高孵化率。

   
   

相關(guān)文化

感恩節(jié)食火雞

傳說養(yǎng)火雞可消除火災(zāi)，俗稱“火雞”。感恩節(jié)是西方國家的傳統(tǒng)節(jié)日，屆時(shí)放假三天，合家團(tuán)聚。在節(jié)日宴會(huì)上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。每年11月第四個(gè)星期四都要舉行這樣的慶祝活動(dòng)。1941年，美國國會(huì)正式將每年11月第四個(gè)星期四定為“感恩節(jié)”。從此，這一節(jié)日在西方國家流行開了。

圣誕節(jié)食火雞

吃火雞的歷史已經(jīng)有近四百年了。這個(gè)象征豐收?qǐng)F(tuán)圓的感恩大餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而應(yīng)該在中午吃。由于感恩節(jié)是每年11月第四周的星期四。已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個(gè)一年中的大節(jié)日。而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。在圣誕大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果餅、雞尾酒之外，當(dāng)然少不了火雞。

美國總統(tǒng)赦免火雞

溯源

美國總統(tǒng)在感恩節(jié)前赦免火雞的傳統(tǒng)據(jù)說始自二十世紀(jì)50年代前的杜魯門時(shí)代。每年一度的總統(tǒng)放生火雞儀式始于1947年杜魯門總統(tǒng)當(dāng)政時(shí)期，但實(shí)際上這個(gè)傳統(tǒng)儀式可以追溯到美國內(nèi)戰(zhàn)林肯總統(tǒng)當(dāng)政的時(shí)期。1863年的一天，林肯的兒子泰德突然闖入內(nèi)閣會(huì)議請(qǐng)求赦免一只名叫杰克的寵物火雞，因?yàn)檫@只被送進(jìn)白宮的火雞，即將成為人們的圣誕節(jié)大餐。

二十世紀(jì)60年代在位的肯尼迪總統(tǒng)從未正式發(fā)布赦免火雞聲明，只在1963年11月19日，也就是22日他被暗殺前3天，要求手下不要宰殺別人送的一只火雞。他當(dāng)時(shí)說：“留著它吧。”

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，美國總統(tǒng)正式赦免火雞始于20年前的老布什時(shí)代。喬治·W·H·布什1989年任總統(tǒng)時(shí)，開始正式在感恩節(jié)前赦免從國家火雞協(xié)會(huì)收到的火雞。那之后，總統(tǒng)在感恩節(jié)前赦免火雞成為新傳統(tǒng)。

布什總統(tǒng)赦免火雞

2003年，布什總統(tǒng)依照傳統(tǒng)習(xí)俗在白宮玫瑰花園特赦了兩只名叫“星星”與“條紋”的火雞，將它們放生，象征了美國人民充滿感恩的心情與寬宏的胸懷。布什說，這是有史以來首次開放民眾到白宮網(wǎng)站，投票選出放生火雞，并為它們命名。經(jīng)過激烈競爭，“星星”與“條紋”脫穎而出，分別贏得“年度特赦火雞”與“代理特赦火雞”榮銜。

奧巴馬赦免火雞

奧巴馬和女兒在白宮出席赦免火雞儀式?[6]2009年11月26日是美國一年一度的感恩節(jié)。美國總統(tǒng)奧巴馬25日依照傳統(tǒng)慣例，在感恩節(jié)前夕赦免了兩只火雞。赦免儀式在白宮北門廊舉行。當(dāng)天，奧巴馬和兩個(gè)女兒在白宮后門共同出席年度火雞赦免儀式。美國火雞協(xié)會(huì)主席休辛格親自挑選出兩只火雞“勇氣”和“和平”。奧巴馬帶領(lǐng)兩個(gè)女兒瑪麗婭和薩莎將這只火雞仔細(xì)地端詳一番，然后發(fā)表赦免講話。

特朗普赦免火雞

白宮舉辦火雞赦免儀式 特朗普撫摸火雞2017年11月21日，在美國華盛頓白宮玫瑰園，美國總統(tǒng)特朗普參加火雞“赦免”儀式。被“赦免”的火雞將免于像其他同伴那樣成為人們感恩節(jié)餐桌上的美味烤火雞。據(jù)CNN報(bào)道，特朗普撫摸著36磅重的火雞說，“這是一只大鳥……哇！我對(duì)自己感覺很好?！銣?zhǔn)備好了么，鼓槌（Drumstick，火雞的名字）？好，鼓槌，你得到赦免?！倍?016年被赦免的火雞Tater和Tot都仍然安全地活著。

對(duì)美洲原住民的意義

野生火雞在其整個(gè)分布活動(dòng)范圍內(nèi)，在北美許多美洲原住民部落的文化中發(fā)揮著重要作用。在感恩節(jié)大餐之外，它是東部部落最喜歡的一種餐食。東部美洲原住民部落同時(shí)食用其雞蛋和肉類，有時(shí)將火雞肉變成一種肉干以保存它并使其在寒冷的天氣中持續(xù)存在。他們通過燒毀部分森林來提供棲息地，以創(chuàng)造可以吸引交配鳥類的草地，從而為獵人提供便利狩獵的機(jī)會(huì)?；痣u的羽毛也經(jīng)常進(jìn)入許多部落的儀式和頭飾。許多領(lǐng)導(dǎo)人，如卡托巴酋長，傳統(tǒng)上戴著火雞羽毛頭飾。

包括Muscogee Creek和Wampanoag在內(nèi)的幾個(gè)部落的重要民族都穿著火雞羽毛斗篷?；痣u氏族是三個(gè)萊納佩氏族之一。野生火雞的運(yùn)動(dòng)激發(fā)了卡多部落的火雞舞蹈。美國亞利桑那州東北部、新墨西哥州和猶他州的納瓦霍人稱火雞為“T?zhii”，并將這種鳥與納瓦霍民間傳說中的火雞從第三納瓦霍世界帶來的玉米和種子聯(lián)系起來。它是納瓦霍人的圣鳥之一，納瓦霍人在多種傳統(tǒng)儀式中使用羽毛和部件。?

虛擬國鳥

關(guān)于美國開國元?jiǎng)字槐窘苊鳌じ惶m克林希望火雞成為國鳥的故事只是一個(gè)神話。這個(gè)錯(cuò)誤的故事開始于富蘭克林寫給他女兒的一封信，批評(píng)國徽最初的白頭海雕設(shè)計(jì)，說它看起來更像一只火雞。富蘭克林在信中寫道：“白頭海雕……是一種品德不良的鳥。它沒有誠實(shí)地生活，懶得為自己捕魚，而是懶洋洋地從其他鳥類那里偷食?！?/p>

關(guān)于火雞，富蘭克林寫道，與白頭海雕相比，火雞是“一種更受人尊敬的鳥，并且是真正的美洲原住民......此外，盡管有點(diǎn)虛榮和愚蠢，但它還是一只勇敢的鳥，并且會(huì)毫不猶豫地攻擊英國衛(wèi)隊(duì)的擲彈兵，他們應(yīng)該假定入侵他的農(nóng)場穿著紅色外套。” 很明顯，富蘭克林在這封信中很搞笑，運(yùn)用了使他成名的標(biāo)志性機(jī)智。無論如何，他從未明確表示應(yīng)該用火雞代替白頭海雕。此外，任何遭受感恩節(jié)后食物昏迷的人都可以證明，火雞肯定比任何鷹都更懶惰。

國際標(biāo)準(zhǔn)

2022年，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）正式發(fā)布《火雞DNA檢測方法》（ISO/TS 20224-8） 。