鍋包肉
摘要：鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)瀛廚師鄭興文之手。 成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。2022年，哈爾濱鍋包肉入選國家《地標(biāo)美食名錄》。歷史發(fā)展清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北... [閱讀全文]
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創(chuàng)建的詞條
自制酸菜
摘要：自制酸菜，菜名，選用簡單的食材白菜為原料，制作簡單，適合自制的一道簡單美味的家常菜肴。做法1、將洗凈的大白菜對切成四片；2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘；3、撈出后瀝干水分放涼；4、在干凈的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖；5、攪拌均勻后放涼至三十五度左右；6、再加入一包菌粉攪拌均勻；7、將瀝干水分且放涼的大白菜放入內(nèi)膽中， 再加入調(diào)好的溶液；8、用機(jī)器中所帶的蓋壓板壓下去；9、將放入水的干... [閱讀全文]
醬小土豆
摘要：醬小土豆，是中國東北和朝鮮族的一道醬鹵菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鮮族多加辣椒，中國北方人可加辣椒也可不加。醬小土豆，色澤紅亮，咸鮮軟面，醬汁香醇。制作之時(shí)，可用中火醬制，要勤翻動，以免煳鍋，翻動時(shí)手要輕，保持土豆完整。所需食材常規(guī)醬小土豆凈小土豆750克，蔥、姜片、蒜各15克，調(diào)料包（內(nèi)裝花椒、陳皮各3克，八角、桂皮各5克）1個(gè)，料酒、醬油各30克，腐乳汁50克，精鹽、味精各2克，濕淀粉... [閱讀全文]
鯰魚燉茄子
摘要：鯰魚燉茄子是東北一帶的風(fēng)味名菜，屬于東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。菜品特色“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統(tǒng)菜肴。每年夏季盛產(chǎn)茄子的時(shí)候，正值捕撈鯰魚的季節(jié)，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮... [閱讀全文]
砂鍋白肉
摘要：砂鍋白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因?yàn)榧尤肓怂岵?，不但改善了口味，更改善了口感，因?yàn)樗岵说乃嵛逗芎玫刂泻土宋寤ㄈ獾挠湍伕?。菜品特色用料：五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲，海米，香菇、蔥、姜。調(diào)料：雞精、鹽、味精、老抽。調(diào)料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油調(diào)制。做法1、將五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，這可是師傅悄悄告訴... [閱讀全文]
紅燒三道鱗
摘要：紅燒三道鱗是一道美食，以鯉魚為主要原料，以醬油、色拉油、料酒等為調(diào)料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪制作而成。原料主料：鯉魚500克輔料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、細(xì)香蔥適量、大蒜半頭、植物油適量、啤酒半罐。做法1、將魚去鱗去鰭去內(nèi)臟洗凈，在魚身上反正面打幾個(gè)花刀2、將姜絲、蔥絲大料塞入其中，倒入少許醬油和料酒腌制十分鐘3、腌制好以后取出雜物4、熱鍋倒油... [閱讀全文]
紅油拉皮
摘要：紅油拉皮是一道由粉皮、豆瓣醬(辣油)等食材制成的美味食品。原料粉皮 200.0g豆瓣醬(辣油) 20.0g大蔥 10.0g大蒜 10.0g花生仁（油炸） 10.0g混合油(菜+棕) 10.0g做法花生要攆成末，最好油里烘干一下。蔥蒜要油煸，然后涼拌即可。 [閱讀全文]
燉酸菜
摘要：燉酸菜是一道在我國北方常見的家常燉菜，主要原材料為酸菜、豬肉類，味道獨(dú)特，老少皆宜，深受喜愛，制作簡單。主要原料酸菜1kg、鮮活牡蠣肉500g、豬腿肉800克、八角1個(gè)、花椒粉1茶匙、西班牙橄欖油2勺、骨湯1kg、鹽1茶匙。(西班牙橄欖油因其富含大量不飽和脂肪酸，能在為美味加分的同時(shí)，不為健康增加負(fù)擔(dān)。除此之外，橄欖油還擁有不俗的營養(yǎng)價(jià)值與食療特性。)主要做法1、鍋中加入油、八角、花椒粉，中火爆香... [閱讀全文]
炸烹肉
摘要：炸烹肉是一道美食，主料是五花肉、生雞蛋、青椒、胡蘿卜、洋蔥、香菜段，輔料是精鹽、姜絲、色拉油、料酒、米醋、胡椒粉、雞粉。做法1.五花肉去皮切成長4厘米 寬2厘米 厚0.5厘米的片，用精鹽 料酒腌制，青椒 胡蘿卜 洋蔥切菱形片，2.取一個(gè)小碗，用料酒 精鹽 胡椒粉 米醋 雞粉 姜絲 少量水和香菜段兌成碗汁。3.鍋?zhàn)鹕?，加入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將裹了全蛋淀粉糊的五花肉逐個(gè)下入油鍋，炸至淡黃色時(shí)撈出... [閱讀全文]
豬肉酸菜餃子
摘要：豬肉酸菜餃子是一道東北特色美食，主要原料有東北酸菜、面粉、雞蛋、新鮮豬五花肉末、雞蛋等。所需食材餃子皮：面粉500克、雞蛋1個(gè)、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量制作方法1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)。3、醒面團(tuán)時(shí)正好可以... [閱讀全文]
豬肉酸菜燉粉條
摘要：豬肉燉粉條，雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料、火候、色澤。比如在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個(gè)豬的長期最好在6個(gè)月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯(cuò)的豬肉燉粉條了。營養(yǎng)價(jià)值豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，... [閱讀全文]
豬肉燉豆角
摘要：豬肉燉豆角是一道由帶皮五花肉、豆角、蒜等做成的美食。材料帶皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖適量做法五花肉用水煮下，涼后切成塊，鍋內(nèi)下油。把油燒熱，倒入蔥姜熗鍋，倒入五花肉翻炒。待肉變色，即可把豆角倒入鍋中，翻炒，同時(shí)放入老抽、鹽和五香粉，翻炒至豆角變成深綠色，填水。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齊即可。蓋上鍋燜五分鐘。期間可以翻炒幾次，不要煳鍋。起鍋時(shí)倒入蒜米，味精，翻炒幾下就大功告成了。 [閱讀全文]
豬肉白菜燉粉條
摘要：豬肉白菜燉粉條，典型的東北菜，深受北方人的喜愛，是北方常見的菜肴。做法原料：豬五花肉、土豆粉條、大白菜。調(diào)料：大蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、醬油、白糖、鹽、紹酒、醋。步驟：1、五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊。2、大白菜洗凈切塊。3、土豆粉條提前用溫水泡軟。4、五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用。5、鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開。6、燒開后放入五花肉，大火燒開，烹入紹... [閱讀全文]
田園大豐收
摘要：田園大豐收是一道菜品。原料花生米、紫甘藍(lán)、紅黃彩椒、黃瓜、甜玉米。鹽、少許味精。特色可作為國慶節(jié)美食。操作1、鍋內(nèi)放少許油，然后開小火，花生米涼油入鍋，慢慢炸酥，然后撈出晾涼。2、紫甘藍(lán)切塊，黃瓜彩椒均切塊。3、玉米罐頭打開，將玉米粒倒入小碗中備用。4、鍋內(nèi)留炸花生米的底油，放少許蒜末爆至微黃色。5、先下入玉米粒翻炒，然后放紫甘藍(lán)和彩椒塊翻炒均勻。6、最后放入黃瓜丁翻炒均勻。7、加適量鹽，少許味精... [閱讀全文]
白菜燉凍豆腐
摘要：白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和豆腐，做法簡單，營養(yǎng)豐富，口味鮮香。材料主料：凍豆腐250克,白菜300克調(diào)料：花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克白菜燉凍豆腐的特色：白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。制作1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水... [閱讀全文]