水晶餃子
水晶餃子是一道傳統(tǒng)的特色面食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相當(dāng)漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。此餃味道濃郁，香甜可口。
所需食材
水晶餃子的皮除了要求面團(tuán)具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時(shí)要求其成本能被人們接受。
配方
配方（1）（多見于北方）主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方（2）（多見于南方）：澄面澄粉中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯,?豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
配制餡料
水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，姜末1茶匙。
（2）調(diào)味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調(diào)制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細(xì)，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個(gè)、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調(diào)料：①鹽半匙、濕淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（ 3）調(diào)制：①蛋液中加入調(diào)料打勻炒咸蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼后擠干水分，切碎后與蛋花和肉餡混合，加入調(diào)料；②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
操作方法
（1）將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶蝦餃
【準(zhǔn)備材料】草蝦：200克；玉米粒：根據(jù)口味適量；肥豬絞肉：30克；澄粉：140克；進(jìn)口生粉：10克；沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質(zhì)后，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進(jìn)冰箱冷藏.
【面團(tuán)做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團(tuán).(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團(tuán)分成數(shù)個(gè)面團(tuán)（每個(gè)約20克）再將面團(tuán)搟平，包入冷藏內(nèi)陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。(不要時(shí)間太長,否則會破)
廣式水晶餃
【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蠔油各少許。
【調(diào)制】
1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發(fā)，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發(fā)黏，加入帶子和香菇，放入上述調(diào)料拌勻至發(fā)黏即成。
玉米水晶
水晶餃皮是用澄面和生粉，用開水和成面團(tuán)后，再搟成餃子皮大??；肉餡用的是:瘦肉、鮮蝦仁、馬碲粒、胡蘿卜和玉米粒，再放少許鹽和麻油調(diào)味即可。
枸杞水晶餃
【配方】枸杞子20克；澄面粉350克；韭菜150克；雞蛋2個(gè)；味精2克；食鹽3克；素油35克
【制作】
①將澄面加水，揉成面團(tuán)，搓成條，揪成劑子，用搟面杖搟成面皮，備用。
②將雞蛋煎熟，切碎；韭菜洗凈，切成小節(jié)；枸杞子洗凈，去雜質(zhì)、果柄；把雞蛋末、韭菜節(jié)、鹽、味精、素油放入碗內(nèi)，拌成水晶餃餡。
③將餡夾入面皮上，用兩手如常規(guī)包成餃子，放入蒸籠內(nèi)。
④將水加入鍋內(nèi)燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。
火腿餡水晶餃子
水晶餃子原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克，豬油150克，熟火腿150克。
水晶餃子的做法：
1．將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。
3．將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團(tuán)，稍暢。
4．把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個(gè)面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內(nèi)油燒至五成熟時(shí)，逐個(gè)下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
水果餡水晶餃子
主料：面粉600克，豬板油200克，熟面粉200克，葡萄干50克，瓜條80克，青梅50克，京糕80克，水果200克。
輔料：糖250克，香精1克。
做法：
(1)將葡萄干洗凈，切成丁，其他果脯也切成丁，豬板油切成丁，將這些原料加入熟面粉、糖、香精拌勻，即成餡料。
(2)將面粉加入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長條，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形、邊緣較薄、中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
(3)將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮4—5分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>
西葫蘆餡水晶餃子
原料：雞蛋、澄粉；
配料：鹽、油、西葫蘆、淀粉、香油、蔥、姜末；
一、餡料的做法
1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，再擠一次水份備用（水一定要擠干些，否則包時(shí)會出很多水，包皮容易破）；放1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘后，擠干水分；
2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中；
二、皮的做法
1、200克澄粉和20克淀粉混合拌勻（另外拿30克淀粉放一邊到最后用）；
2、燙面：加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，用手揉幾個(gè)，看到?jīng)]有干面，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；
3、5分鐘過后取燙面，加點(diǎn)油在案板，漸漸加入剩余的30克淀粉，揉上幾分鐘；
4、切成一小份一小份，開始做皮了。
5、做皮的工具，叫果（LING），用這個(gè)做皮，很方便。
6、看做好的皮，薄薄的，半圓型；
三、包餃子：
1、開始包餡料，餡料加入點(diǎn)香油、蔥、姜末，口感清香，拌勻備用；
2、包餡料； 兩邊一合，OK。蒸熟即可。
煮餃子
竅門：鍋內(nèi)加入適量的水，待水沸騰后，加入一小匙鹽，用勺子攪拌幾下，再放入餃子煮，這樣餃子不易煮爛。
溫馨提示：
1、雞蛋打散后記得加點(diǎn)鹽；
2、口味重的可以沾點(diǎn)醬油吃。
