小豆腐

小豆腐其實(shí)和豆腐無(wú)關(guān)。以蘿卜纓、薺薺菜、茼蒿、白菜、菠菜等為主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鮮香，民間愛(ài)吃。賓館飯店也以精細(xì)小豆腐宴客，豆多用青豆，外加蛋清、蝦肉丁、海參丁、肉丁等。泰安風(fēng)味小吃。東北的小豆腐是將熟大豆用石磨加水磨制而成。

簡(jiǎn)介

小豆腐，北方風(fēng)俗食品，于山東民間為常見(jiàn)。又名青子、渣飯、澄沫子（山東方言）等。味清淡，佐以蘸料尤佳。

主料：大豆200克。

輔料：蘿卜纓300克。

調(diào)料：植物油50克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、姜5克、醬油5克、香油5克。

特色：小豆腐清香鮮軟。

做法：

1、黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放攪拌器中磨成豆末；蘿卜纓洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，后切成1厘米長(zhǎng)的??；

2、鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿卜纓煸炒，然后加高湯、鹽等燒開(kāi)，將豆末均勻地放在蘿卜纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤(pán)；

3、醬油、味精和蔥末調(diào)勻，盛小碗中同上佐餐。

原料：250g嫩豆腐、2棵青菜（如油菜、油麥菜等）、適量蔥、1小勺鹽、1/4小勺雞精。

步驟：

1、嫩豆腐250g備用；

2、青菜洗凈切成細(xì)碎；

3、蔥切成蔥花；

4、鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜略少的油，炒香蔥花；

5、放入青菜碎翻炒均勻；

6、放入豆腐翻炒，使大部分豆腐變碎；

7、調(diào)入鹽和雞精，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮開(kāi)了即可出鍋。

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