雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。

雜糧煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，粗纖維等，是一種健康食品。

種類

刮煎餅

將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時(shí)，揭起來即可。

刮煎餅的特點(diǎn)是薄、脆、酥，冷食最好。

攤煎餅

將面子和成面團(tuán)，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團(tuán)沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點(diǎn)是軟乎，食用時(shí)以烤熱、烤軟為好。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。

二種攤煎餅方法：

1、甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2、酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點(diǎn)酸味時(shí)再攤（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個(gè)T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點(diǎn)，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

棗煎餅

將大棗煮熟，去皮，去核，和入面團(tuán)或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。

菜煎餅

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味

做法

制作原料

全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。

調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。

烘焙過程

1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽。

2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>

4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜面醬。

8、乘熱裹好即可。

小貼士

1、餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃。

2、光用平時(shí)的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。

3、甜面醬是關(guān)鍵，淀粉。不能少。

4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。大料，淀粉。